Welcher Browser nutzt du denn? Manchmal liegt das Problem gar nicht an der Plattform oder deinem Internet, sondern an Erweiterungen oder Browser-Einstellungen, die das Video zum Ruckeln bringen.
Ich habe viele Leute gesehen, die buffern, obwohl sie gutes Glasfaser haben, also bist du da nicht allein. Aber probier zusätzlich zu dem, was du schon versucht hast, die Hardware-Beschleunigung im Browser zu deaktivieren (geh zu Einstellungen > Datenschutz und Sicherheit > deaktiviere die Hardware-Beschleunigung). Klingt komisch, aber in manchen Fällen lädt's damit schneller statt zu ruckeln. Versuch auch, Twitch im Inkognito- oder privaten Modus zu öffnen, um problematische Erweiterungen auszuschließen - wenn's da läuft, ist eine davon das Problem.
Noch was, das keiner erwähnt: Probier, deinen DNS-Server zu wechseln (nimm 1.1.1.1 von Cloudflare statt dem Standard von MEO). Manchmal ist die Route, die dein Traffic zu den Twitch-Servern nimmt, überlastet, und ein DNS-Wechsel hilft. Wenn das alles nichts bringt, könnte es dann wirklich ein ernsthafteres Problem mit Twitch oder deiner spezifischen Route zu denen sein, dann bleibt dir nur warten oder den Support kontaktieren.