Bevor du dich entscheidest, musst du dir wirklich die Frage stellen: Hast du regelmäßig Kondensation in deiner Küche oder ist das einfach normal? Denn wenn du dauerhafte Feuchte hast (Dampf beim Kochen, Fenster, die schwitzen), ist ehrlich gesagt keines von beiden langfristig ideal.
Bei Vinyl-Klebetapeten ist es wahr, dass das super schnell geht, aber die Haltbarkeit hängt wirklich von der Produktqualität und vor allem von der Wandvorbereitung ab. Ecken und Kanten sind deine Schwachstellen - da fängt es an, sich abzulösen. Und wenn's anfängt, ist es hinüber. Nach ein paar Jahren wirst du wahrscheinlich ärgerliche kleine Ablösungen haben.
Traditionelle Tapete, ja, das ist beim Anbringen mühsamer, aber wenn du es richtig machst mit gutem, feuchtigkeitsgeeignetem Leim, hält es länger und ist einfacher, lokal auszubessern, ohne die ganze Dekoration zu zerstören. Das Wichtigste ist wirklich die Wandvorbereitung und gute Belüftung nach dem Anbringen. Wenn dir das nicht zu lästig sein soll, könntest du auch einfach eine gute abwaschbare Farbe nehmen und Fliesen oder selbstklebende Fliesen über kritischen Stellen anbringen.