Der wirkliche Unterschied liegt nicht nur beim Vinyl gegenüber Tapete, sondern vor allem am Zustand deiner Wände. In einer Küche in Lüttich, wo die Luftfeuchtigkeit ein Problem ist, wirst du nie Probleme mit dem Kleber haben - die echten Feinde sind die Feuchtigkeitsschwankungen, die jeden Wandbelag zum Aufquellen bringen. Selbstklebendes Vinyl hält sich da besser als klassische Tapete, das stimmt, aber du musst wirklich vorher checken, ob du keine Infiltrationsprobleme oder chronische Kondenswasserbildung hast, bevor du irgendetwas anbringst. Wenn deine Wände bereits feucht sind oder du schon Schimmelflecken siehst, wird selbst das beste Vinyl sich in einem Jahr ablösen oder wölben.
Bei selbstklebendem Vinyl speziell hängt die Haltbarkeit wirklich von der Qualität und von der Verarbeitung ab. Ein billiges Produkt garantiert dir Blasenbildung und ein Ablösen an den Ecken nach 6-12 Monaten, vor allem in der Nähe der Spüle oder über dem Kochfeld. Aber seriöse Marken halten deutlich besser - ich habe welche gesehen, die 4-5 Jahre problemlos gehalten haben. Allerdings musst du wirklich von der Mitte zu den Rändern hin glätten, um die Luft rauszubekommen, und an Stellen mit viel Bewegung (Ecken, Fensterrahmen) ist das Risiko höher.
Ehrlich gesagt: Wenn du dir keinen Stress machen willst, ist ein guter Putz oder eine feuchtigkeitsresistente Spezialfarbe in der Küche zuverlässiger als jedes selbstklebende Produkt. Aber wenn dir das Vinyl wirklich wichtig ist, nimm ein gutes, präpariere die Wände ordentlich (trocken, glatt, sauber) und meide Stellen mit starker Luftzirkulation.