Wirst du diese Rohre offen lassen oder in den Wänden verstecken? Das macht einen großen Unterschied bei der Entscheidung.
Praktisch gesehen hält PVC jahrelang, aber es gibt einen Haken: Es wird mit der Zeit brüchig, wenn es direkter Sonne oder intensiver Hitze ausgesetzt ist (wie hinter einem alten Kühlschrank, der heiß wird). Kupfer ist praktisch unzerstörbar - man sieht Kupferrohre in alten Herrenhäusern, die immer noch einwandfrei funktionieren. Nur kostet das eine ganz andere Größenordnung, und man braucht jemanden, der mit Löten umgehen kann, um es richtig zu installieren. PVC ist handwerklich leichter und günstiger.
Hier kommt etwas, das niemand erwähnt: Misch die beiden je nach Bedarf. Verwende Kupfer nur in den Bereichen, die wirklich belastet werden (Ausgang des Kühlschranks, neben dem Herd, sehr heiße Zonen), und PVC für den Rest. Das ist günstiger als reines Kupfer, haltbarer als reines PVC, und du bindest dich nicht an eine einzige Lösung. Vor allem in der Küche macht diese Mischung Sinn, weil es Zonen gibt, die sich aufheizen, und andere, die das nicht tun.