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La leche de avena cuesta más para comprar al por mayor que la leche de vaca, así que los cafés le pasan esa diferencia a los clientes, aunque algunos locales se la absorben como gancho comercial. El recargo también refleja que la leche de avena requiere un manejo diferente y se echa a perder más rápido una vez abierta.
La diferencia en el costo mayorista es real, pero no es toda la historia: la mayoría de los cafés en realidad obtienen un margen de ganancia más grande en la leche de avena incluso después de cobrar extra por ella. La leche láctea está subvencionada en muchos países y ha sido commoditizada durante décadas, así que el margen es pequeño. La leche de avena todavía es más nueva en el mercado y menos competitiva en precio, lo que permite que los cafés cobren 50 a 80 centavos más mientras que su aumento de costo real podría ser la mitad de eso. Algunos lugares no cobran extra porque intentan construir lealtad del cliente o han negociado mejores acuerdos con proveedores, pero hay bastantes lugares que definitivamente están usando el ángulo de "especialidad" como pretexto para márgenes más saludables.
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