Estoy de acuerdo en que la selección es complicada: libros con ese balance entre accesibilidad y profundidad realmente no hay muchos. Pero aun así existen algunos que merecen atención. Lo principal es que empieces con algo como "Life 3.0" de Max Tegmark, donde él no depende de las matemáticas y habla más sobre la filosofía del desarrollo de la IA, a dónde nos puede llevar. Se lee como una narrativa cautivadora, no como un manual.
Si quieres algo más concreto sobre cómo funcionan las redes neuronales, pero sin programación, entonces te recomiendo algo tipo libros sobre la historia de la IA y ejemplos prácticos: cuentan sobre lo mismo que GPT y la visión por computadora, pero no te hundirás en fórmulas. A menudo estos libros se estructuran alrededor de historias concretas y casos de estudio, lo cual es mucho más interesante que la teoría árida.
Y en general, no te obsesiones solo con libros: ahora hay muchos buenos videos en YouTube y podcasts donde expertos explican los fundamentos sin jerga técnica. A veces un video de 20 minutos te da más entendimiento que dos capítulos de texto.