Ne te fais pas de souci si tu n'as plus la séquence exacte en tête - c'est le cas pour pas mal de gens. L'essentiel, c'est que tu ne te crispes pas, mais que tu suives simplement le rythme du groupe.
L'idée de base : tu frappes alternativement sur tes cuisses avec les deux mains, ensuite tu te claques dans les mains, puis tu fais un geste (certains lèvent les bras, d'autres pointent vers les voisins ou vers eux-mêmes), et tout le groupe crie en synchrone « Schnitzelbank ! » Le tempo est assez rapide et s'accélère souvent. Chaque passage suit le même schéma, mais les mouvements au milieu (entre les claquements) peuvent varier - parfois c'est des mouvements de mains, parfois des gestes amusants ou même de petits sauts.
Honnêtement, le truc varie tellement d'une région à l'autre qu'il n'existe pas LA bonne version. Quand tu arrives là-bas, regarde simplement comment font les autres et lance-toi. Si besoin, demande à ton copain avant quel variant ils jouent. La plupart des gens sont cool là-dessus et aident volontiers si on n'a pas tout de suite le rythme parfait. L'important, c'est que tu t'amuses.