La ventilation par la cavité corporelle est ce qui empêche vraiment la viande de se gâter avant votre retour. Une fois que vous avez bien vidé l'animal, maintenez la cavité thoracique ouverte avec des bâtons ou le manche de votre couteau pour que l'air circule - ça refroidit la température interne bien plus vite que n'importe quoi d'autre. Si possible, orientez la carcasse pour que la cavité soit face au vent, et si vous pouvez l'installer en hauteur (suspendue à une branche, drapée sur un tronc), faites-le. Vous voulez une exposition maximale de la surface et de la circulation d'air, pas seulement de l'ombre.
J'ai appris ça à mes dépens il y a des années quand j'avais un bon chevreuil abattu en milieu de matinée par temps chaud et j'ai eu trop confiance en moi pour un retrait de deux heures. En revenant pour le traiter, la viande près des organes avait déjà commencé à changer de couleur et sentait mauvais, même si je l'avais vidée assez rapidement. Maintenant, je découpe toujours complètement le diaphragme pour maximiser l'accès à la cavité, et je cale littéralement les côtes ouvertes si j'en ai besoin. Pour une chasse en septembre, vous êtes aussi confrontée aux mouches et à la chaleur ensemble - garder la cavité ouverte et aérée décourage en fait une partie de l'activité des insectes parce que les mouches préfèrent les espaces fermés et chauds.
L'autre chose qui fait vraiment une différence, c'est de refroidir la viande elle-même une fois que vous avez retiré les organes. Si vous êtes loin de l'eau, apportez la neige ou la glace que vous aviez emportée dans un tissu et placez-la directement contre la viande, ou au minimum mettez un tissu humide contre l'intérieur de la cavité. Même le refroidissement par évaporation aide plus que les gens ne le pensent. Et une fois que vous la transportez, divisez l'animal en quartiers si vous pouvez - les petits morceaux refroidissent bien plus vite qu'une cavité entière suspendue, et c'est plus facile à transporter de toute façon.
