Quel navigateur tu utilises? Parce que parfois le problème vient pas de la plateforme ni de ta connexion, mais d'extensions ou de paramètres du navigateur qui figent la vidéo.
J'ai vu beaucoup de gens avec du buffering même en ayant une bonne fibre, donc tu es pas seul. Mais en plus de ce que tu as déjà essayé, essaie de désactiver l'accélération matérielle dans le navigateur (va dans Paramètres > Confidentialité et sécurité > désactive l'option d'accélération matérielle). C'est bizarre à dire, mais dans certains cas ça accélère plus que ça ne fige. Essaie aussi d'aller sur Twitch en mode anonyme ou incognito pour écarter les extensions problématiques - si ça marche bien là, c'est l'une d'elles qui sabote.
Un truc qu'on ne mentionne jamais: essaie de changer de serveur DNS (utilise le 1.1.1.1 de Cloudflare à la place de celui par défaut de MEO). Parfois la route que ton trafic prend pour arriver aux serveurs de Twitch est congéstionnée, et changer DNS résout le problème. Si rien de tout ça ne marche, là ça peut être un problème plus sérieux de Twitch ou de ta route spécifique vers eux, là tu peux juste attendre ou contacter le support.