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Minimo 12 ore, ma standard sono 18-24 - più tempo lasci riposare, più intenso diventa il sapore. Alcuni lo lasciano addirittura due giorni, però dopo non migliora più di tanto. L'acqua fredda ha semplicemente bisogno di tempo per estrarre, non c'è modo di accelerare. Provalo tu stesso e vedi a quale punto ti piace meglio il sapore.
Il Cold Brew ha bisogno di almeno 12 ore, realisticamente più di 16-24 ore di infusione, per tirare fuori l'aroma completo. Molti principianti lo lasciano riposare troppo poco e poi si stupiscono che abbia un gusto piatto. Il tempo esatto dipende da quanto grosso macini i tuoi chicchi e da quanto è freddo il tuo frigorifero - più è freddo, più a lungo devi lasciarlo riposare.
Il principio di base è proprio semplice: miscela il caffè macinato e acqua fredda nel rapporto 1:4 o 1:5 (dipende da quanto lo preferisci forte), metti tutto in un bicchiere o una bottiglia, nel frigorifero e aspetta. Dopo 24 ore filtra tutto o separalo con un filtro da caffè. Se lo lasci riposare meno - diciamo 8-10 ore - sarà decisamente più debole, ma funziona lo stesso. Prova semplicemente quello che ti piace; alcuni lo preferiscono più forte e quindi aspettano di più, altri trovano 16 ore ottimali.
La cosa è: il Cold Brew può stare giorni in frigorifero senza andare a male. Puoi dunque tranquillamente prepararlo con qualche giorno d'anticipo e avrai sempre un concentrato a portata di mano, che diluisci con acqua o latte. Così risparmi un bel po' di tempo al mattino.
Non versare semplicemente acqua fredda sul caffè e pensare che sia pronto dopo un'ora - così non funziona. Il cold brew ha bisogno di tempo, e non ci sono scorciatoie.
Per me funziona meglio se lascio il tutto in infusione durante la notte e poi filtro la mattina dopo. Mi bastano 12-16 ore per ottenere un sapore buono e equilibrato - non troppo debole, ma neanche troppo amaro. C'è chi giura che 24 ore sono meglio, e sì, si sente la differenza, ma personalmente trovo che dopo così tanto tempo cominci a sviluppare un odore un po' di chiuso se la temperatura è troppo calda. Nel frigorifero ovviamente dura più a lungo.
Un dettaglio che spesso viene trascurato: la macinatura del caffè conta eccome. Il caffè macinato troppo fine non lascia passare bene l'acqua e finisci per avere troppi fondi. Io uso sempre caffè macinato a media-grossa granulometria e funziona benissimo - l'estrazione è semplicemente più uniforme. E anche il rapporto tra caffè e acqua è importante, quindi non essere avaro con il caffè, altrimenti nemmeno il lungo tempo di infusione servirà a molto.
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