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L'sovraestrazione è il motivo più comune - cioè quando l'acqua rimane a contatto con il caffè troppo a lungo. Controlla quanto tempo riposa il tuo caffè: con una macchina da filtro non dovrebbe superare i 4-5 minuti, con una caffettiera a stantuffo più o meno 3-4 minuti. Anche l'acqua troppo calda o il caffè macinato troppo fine possono causare amarezza - prova con acqua un po' più fredda (attorno ai 90-95°C invece che bollente) o con una macinatura più grossolana, e vedi se migliora.
Per me il problema era la temperatura dell'acqua - versavo semplicemente acqua bollente direttamente sui chicchi e mi chiedevo perché avesse un sapore così amaro. Se l'acqua è troppo calda, estrai troppi tannini. Prova con circa 90-95 gradi, fa una grande differenza.
Aspetta, non lo attribuirei solo ai soliti sospetti! Certo, l'over-estrazione e l'acqua troppo calda giocano un ruolo, ma spesso è lo stesso chicco di caffè. Quanto è vecchio il tuo caffè? Se sta in giro da un po' o non è stato conservato bene (cioè non in un contenitore ermetico e al riparo dalla luce), si ossida e diventa amaro. Neanche il miglior metodo di preparazione salva molto in quel caso!
E un'altra cosa: quanto fine macini i tuoi chicchi? Se la polvere è troppo fine, aumenti enormemente la superficie e il caffè estrae più velocemente. Anche quella è una sorta di over-estrazione, solo non per questione di tempo. Prova a fare la macinatura un po' più grossolana - non subito così grossolana come per una French Press, ma notevolmente più grossa della polvere per espresso. Per me personalmente fa una differenza enorme!
E prova anche a non prendere l'acqua bollente. Così intorno ai 85-90°C è semplicemente più gradevole per la maggior parte dei caffè. Se hai solo acqua calda dal bollitore, lasciala raffreddare un minuto prima di versarla. Per me, insieme a chicchi migliori e alla macinatura giusta, ha tolto completamente l'amaro!
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