Con quel budget sei più che a posto per quello che ti serve, davvero. Un processore decente tipo Ryzen 5 o Intel i5 di generazione recente con 16GB di RAM ti funzionerà senza problemi per IDE come VS Code, PyCharm o Sublime Text senza che il computer ne risenta. Quello che cercherei è un SSD veloce (256GB minimo, meglio 512GB) perché quella fa più differenza nella fluidità quotidiana che la RAM extra, e guarda bene lo schermo - passare ore a fissare il codice su uno schermo pessimo rovina l'esperienza. Tra marchi tipo Lenovo ThinkBook, ASUS Vivobook o Dell Inspiron troverai buone opzioni in quella fascia, ma l'importante è che provi la tastiera e il comfort prima di comprare, perché passerai molto tempo con quella macchina e una tastiera scomoda te la farà pagare.