Sto pianificando una caccia ai cervi il mese prossimo, all'inizio di settembre quando fa ancora abbastanza caldo durante il giorno. L'ho già fatto in condizioni più fredde, ma mi preoccupa che la carne vada a male se non riesco a tornare al campo rapidamente. Quali sono le migliori tecniche per mantenere la carne fresca e prevenire la contaminazione quando devi affrontare il caldo e non hai accesso immediato a un frigorifero?
La velocità è la tua arma più importante qui. Abbatti l'animale e inizia la scuoiatura subito - ogni minuto conta al caldo. Lavora all'ombra se la trovi, e mantieni le mani e gli attrezzi il più puliti possibile. Togli prima la pelle per esporre la carcassa alla circolazione d'aria, poi aprila con attenzione per evitare di forare gli organi. Estraggono tutti gli organi interni rapidamente e con cura, poi passa un panno pulito o erba nella cavità per rimuovere sangue e sporcizia. Se hai dell'acqua nelle vicinanze, un rapido risciacquo aiuta ma non è essenziale.
Una volta scuoiato, massimizza l'esposizione all'aria. Sostieni la cavità aperta con dei bastoncini in modo che l'aria possa fluire attraverso - questo è cruciale con il caldo. Se riesci a sospendere la carcassa da terra (legala a un ramo d'albero o qualcosa di simile), è l'ideale per la circolazione dell'aria e per tenerla lontana dagli insetti e dalla contaminazione. Mantienila all'ombra tutto il tempo. Coprila leggermente con una garza o una sacca per la selvaggina per proteggerla da insetti e sporcizia mentre consenti comunque il passaggio dell'aria. Non avvolgerla stretta nella plastica o un telo, tratterebbe il caldo e l'umidità.
Portala in un posto più freddo il prima possibile. Se stai cacciando lontano dal campo, vedi se puoi tagliare la carne in sezioni più piccole che sono più facili da portare via e raffreddare rapidamente. Alcuni portano ghiaccio in uno zaino frigo proprio per la cavità scuoiata - riempilo con sacchetti di ghiaccio o mattonelle di gel congelate subito dopo la scuoiatura. L'obiettivo reale è mantenerla sotto i 40°F il più velocemente possibile. Le battute di caccia all'alba o al tramonto aiutano anche, dandoti condizioni più fresche per lavorare.
Non fare affidamento solo all'ombra - anche in luce frammentaria, la carne può deteriorarsi in fretta con il caldo di settembre. La velocità conta, certo, ma quello che salva davvero la tua carne è raffreddare subito la cavità dopo averla aperta. Porta ghiaccio extra o bottiglie d'acqua congelate appositamente per riempire la cavità del corpo e avvolgere gli organi separatamente; è quello abbassamento della temperatura interna che conta davvero, non solo un lavoro veloce. Inoltre, stai pensando di squartare l'animale e portarlo fuori a pezzi, o trascinarlo intero? Questo cambia moltissimo la tua strategia di raffreddamento - i quarti con ghiaccio tra loro si raffreddano molto più velocemente che lasciare tutto attaccato, e puoi farlo arrivare al campo prima senza una carcassa enorme da trascinare.
La ventilazione attraverso la cavità corporea è quello che effettivamente previene il deterioramento prima che tu rientri. Una volta che hai pulito il selvaggina correttamente, tieni aperta la cavità toracica con rametti o l'impugnatura del coltello così l'aria può circolare - questo abbassa la temperatura interna molto più velocemente di qualsiasi altra cosa. Se puoi, posiziona la carcassa in modo che la cavità sia rivolta verso una brezza, e se c'è un modo qualsiasi per sollevarla da terra (appesa a un ramo, distesa su un tronco), fallo. Vuoi massima esposizione superficiale e movimento dell'aria, non solo ombra.
L'ho imparato nel modo più difficile anni fa quando avevo un bel capriolo abbattuto a metà mattina in condizioni calde e sono stato troppo sicuro di me riguardo a un percorso di ritorno di due ore. Nel momento in cui sono tornato per processarlo, la carne vicino agli organi aveva iniziato a cambiare colore e puzzava male, anche se l'avevo pulita abbastanza velocemente. Adesso taglio sempre il diaframma completamente per massimizzare l'accesso alla cavità, e letteralmente tengo le costole aperte se devo. Per una caccia a settembre, stai combattendo insieme contro le mosche e il caldo - tenere la cavità aperta e ventilata scoraggia effettivamente parte dell'attività degli insetti perché le mosche preferiscono spazi chiusi e caldi.
L'altra cosa che fa una vera differenza è raffreddare la carne stessa una volta che hai rimosso gli organi. Se sei lontano dall'acqua, metti la neve o il ghiaccio che hai portato avvolti in un tessuto e posizionali direttamente contro la carne, oppure per lo meno metti un panno bagnato contro l'interno della cavità. Anche il raffreddamento per evaporazione aiuta più di quanto la gente realizzi. E una volta che la stai trasportando, smembra l'animale se puoi - i pezzi più piccoli si raffreddano molto più velocemente di una cavità intera appesa, ed è più facile da trasportare comunque.
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