Vi muita gente cometendo o erro de sair correndo atrás de uma tabela de tamanho genérica sem se aprofundar. O que realmente importa é como o quadro vai te posicionar uma vez que você tá em cima dele - o tamanho em cm ou em letras é só uma indicação inicial. Com 1m72, você realmente vai oscilar entre M e L dependendo das marcas, mas aí tá a coisa que a gente costuma esquecer: suas proporções braço/perna também contam. Se você tiver as pernas um pouco mais longas do que a média para sua altura, um L poderia ser mais apropriado, mesmo que as tabelas padrão te sugiram um M.
A melhor abordagem mesmo é você se sentar na sela para sentir como fica. Vê como fica no guidom - você tem que conseguir manter as costas ligeiramente inclinadas sem ficar dobrando em dois, e os braços um pouco flexionados, não esticados nem muito apertados. Numa mountain bike é um pouco diferente de um bicicleta de estrada, o posicionamento é mais elevado. Se possível, faz um teste num revendedor sério que deixa você testar as coisas - você vê na hora o que funciona com você. E mesmo depois de comprar, potências e alavancas de selim ajustáveis conseguem corrigir bastante coisa se você tiver ficado na dúvida entre dois tamanhos.