Tenta desativar as atualizações em segundo plano dos apps, geralmente é isso que causa esse tipo de problema depois de uma grande atualização do sistema. Vai em Configurações > Aplicativos > Mostrar todos os apps, depois vê quais têm atualizações pendentes ou que ficam rodando o tempo todo. Falo isso porque tive exatamente o mesmo problema no meu telefone alguns meses atrás - aquecia toda vez que eu não fechava direito os apps em segundo plano, e uma vez que desliguei as sincronizações desnecessárias, ficou muito mais controlável.
Outra coisa: sua bateria pode estar se degradando ou a atualização pode ter um bug com os sensores do seu aparelho. Antes de surtar, vê se está aquecendo especificamente com certos apps ou se é em tudo mesmo. Se for só YouTube ou jogos, é provavelmente uma questão de otimização. Mas se ficar aquecendo até em modo repouso, aí realmente precisa limpar o cache da partição do sistema. Você vai em Recuperação (desliga o telefone, depois segura Energia + Volume Baixo até o menu aparecer), seleciona "Wipe cache partition" e deve ajudar.
Se depois de tudo isso continuar, honestamente acho que é um bug do Android 15 específico do Pixel 8, e aí é preciso esperar uma atualização corretiva ou considerar um reset para as configurações de fábrica. Mas 90% das vezes é só um app dando ruim ou serviços de sincronização que a gente não tinha notado. Me avisa se muda alguma coisa.