Por que meu coelho não come mais suas pellets?

Várias coisas podem explicar isso. Primeiro, verifica se os pellets não estão muito velhos ou mal conservados - eles perdem rápido o cheiro e o sabor, principalmente se ficaram abertos ao ar ou na luz do sol. Depois, talvez seu coelho tenha problemas dentários (dentes crescendo demais, é comum em coelhos) ou uma infecção, então uma ida ao veterinário seria uma boa ideia, especialmente se você notar outras mudanças no comportamento. Também é possível que ele tenha simplesmente descoberto algo mais interessante pra comer, tipo feno ou vegetais frescos, então tenta misturar as coisas e vê como ele reage.