Você já experimentou estúdios online onde você se comunica com um Game Master em tempo real, ou eram completamente automatizados? Faz uma diferença gigantesca, de verdade.
As outras respostas capturam bem o essencial, mas eu acrescentaria mais uma coisa: salas de escape online costumam ser construídas de um jeito muito transparente. Em um espaço real, há coisas que você pode não ver porque estão num canto ou porque a iluminação é diferente. Online não funciona assim - tudo é visível na tela ou clicável, e seu cérebro percebe na hora o que é interativo e o que não é. Isso tira a tensão completamente, porque a busca em si desaparece. Além disso: quando você fica preso num estúdio de verdade, o Game Master consegue te guiar de forma sutil na direção certa. Isso cria um flow. Em versões online automatizadas, você só recebe uma mensagem de ajuda meio genérica.
Não esqueça também que sua atenção dispersa muito mais facilmente online. Em um espaço real, você está completamente imerso naquele ambiente e não consegue simplesmente se distrair. Isso faz parte do esforço mental que é tão satisfatório. Online você talvez esteja sentado no sofá de qualquer forma, olhando para o celular - seu cérebro entra em modo de descanso em vez de ficar em concentração real.