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Na minha opinião, o centro histórico tem mais opções boas do que parece. O truque é não ir nos horários de pico e, acima de tudo, não pedir qualquer coisa - muitos bares fazem spritz decente mas não colocam em destaque no cardápio, então pergunta diretamente se usam Aperol ou Campari fresco e se o vinho é bom. A diferença entre um spritz medíocre e um decente muitas vezes depende só disso.
Uma coisa que ninguém diz é que alguns locais ao redor da via del Corso têm espaços escondidos nos pátios internos ou nos andares superiores - mesmos donos, mesma qualidade mas muito menos caos em relação ao nível da rua. Me aconteceu de achar situações assim por acaso e o spritz custava normal, não o triplo. Tenta perguntar se tem um espaço mais tranquilo antes de sentar lá fora no balcão com duzentos turistas.
E depois depende do que você quer - se quer o clássico baratinho, aí sim, melhor se mexer; mas se quer um local onde o bartender não tá completamente assoberbado de turista e faz o coquetel sem pressa, entre o Pantheon e as ruas laterais da piazza della Rotonda tem lugares que dão conta do recado comparados com os "buracos" mais famosos.
Não caia na armadilha dos bares turísticos ao redor do Colosseu e Piazza Navona, custam o dobro e o spritz é medíocre. Tente em vez disso as áreas mais escondidas tipo Campo de' Fiori ou Trastevere, onde você encontra lugares gerenciados por gente que realmente bebe lá e faz bem - os spritze são frescos, as proporções respeitadas e os preços mais honestos. Se você quer estar bem no centro mas evitar a multidão, procure os vicoletos ao redor do Pantheon, lá tem tavernas pequenas que fazem um excelente trabalho sem tentar lucrar com a localização.
Se tu quer um spritz decente no centro histórico, esquece essa ideia de que precisa escapar para as zonas mais periféricas - tem lugares sólidos sim entre as ruas do Panteão e ao redor da Piazza della Rotonda onde os preços não são completamente loucos e a qualidade não é ruim. É verdade que os clássicos turísticos ao redor do Colosseu são uma cilada, mas nem todas as zonas centrais são iguais; certos bares com menos visibilidade têm spritz honestos por preços razoáveis sem ter que ir a Trastevere toda vez que quer beber algo.
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