Оба творят чудеса в горах, но играют не совсем в одной лиге в зависимости от того, что для тебя приоритет. У R5 Mark II есть этот потрясающий автофокус с распознаванием глаз животных, который работает даже на пейзажах (странно, но полезно, когда кадрируешь быстро), и стабилизация в корпусе робастная. Sony A7R V больше ставит на цветопередачу - его RAW-файлы требуют меньше ретуши при постобработке, если тебе нравятся естественные тона, и честно говоря, для пейзажей это немаловажно. По чистой разрешающей способности, которую ты ищешь, между ними волос в супе.
Теперь, кое-что, что часто забывают: протестируй их на высоте и в холод перед покупкой. Не комнатную температуру в квартире, я говорю по-настоящему - возьми обе несколько часов в поход. Одна будет удобнее в руках в перчатках для треккинга, у другой могут быть странные блики на дисплее в зависимости от освещения, одна будет лежать в руке естественнее, когда ты выбился из сил после подъёма. Это детали, но ты же будешь носить эту штуку 8 часов подряд на гребне.
Какие объективы ты сейчас используешь, и ты снимаешь ультраширокоугольником или скорее телефото для компрессии планов?