Проблема с сертификатами в том, что они часто отличаются по строгости - GOTS действительно один из лучше, но он контролирует главным образом условия выращивания, не обязательно то, как потом обрабатывается шерсть. Если для тебя важно всё (выращивание И обработка И справедливые зарплаты), часто приходится комбинировать несколько сертификатов, не полагаться только на один.
Что касается марок: с Katia и Drops я бы была осторожна - они дешёвые, да, но особенно с дешёвыми пряжами стоит посмотреть на указание происхождения. Интереснее здесь небольшие бренды вроде Naturally Yarns или региональные производители, которые прозрачно рассказывают, откуда берётся шерсть. Это стоит чуть дороже, но не настолько дороже, чтобы быть недоступным. Другой подход: поищи региональных производителей шерсти рядом с собой - некоторые продают свою шерсть сами или через небольшие магазины, и тогда ты точно знаешь, что получаешь.
Честно говоря, «действительно устойчивая и дешёвая» - это желание, которое редко сбывается - если шерсть очень дешёвая, то где-то наверняка срезали углы, будь то в зарплатах или в экологичности. Твоё осознание проблемы - это уже хорошо. Может быть, не переходить сразу ни всё, а постепенно пробовать марки и смотреть, где тебе будет комфортнее всего.