Экологичность необязательно означает меньше удовольствия - часто бывает даже наоборот. Подарочные сертификаты на впечатления - это верный выбор, но я бы пошел ещё дальше: вместо просто «сертификата на мастер-класс» можно вместе разобраться, что её действительно интересует. Скалолазание, фотография, гончарство, кулинарный курс - если она сама будет участвовать в выборе, она отнесется к этому намного серьёзнее.
С косметикой и одеждой я бы, честно говоря, был осторожнее. Честные бренды - это классно в принципе, но 15-летняя девочка сразу заметит, если футболка выглядит не круто, неважно, насколько экологично её произвели. Тут легко ошибиться. Лучше: пойти вместе в магазин и дать бюджет на честные марки, которые она сама выберет. Тогда у неё будет реальное слово в выборе, и она это будет носить.
По моему опыту, лучший экологичный подарок - это то, что она активно *делает*, а не просто владеет. Подписка на коробку с натуральной косметикой для самостоятельного составления, хороший нож и кулинарная книга с экологичными рецептами, или качественная стальная бутылка для воды, которую она будет брать с собой везде. Вещи, которые она регулярно использует и которые становятся частью её повседневной жизни - они остаются в памяти дольше, чем какой-то там барахло.