Я планирую охоту на оленя в следующем месяце, в начале сентября, когда днём ещё довольно тепло. Я делал это раньше в более прохладных условиях, но беспокоюсь, что мясо испортится, если я не смогу быстро вернуться в лагерь. Какие лучшие способы сохранить мясо свежим и предотвратить загрязнение при жаре и без доступа к холодильнику?
Скорость - ваше главное оружие. Уложите животное и сразу начинайте потрошить - в жаре каждая минута на счёту. Работайте в тени, если сможете её найти, и держите руки и инструменты в максимальной чистоте. Сначала снимите шкуру, чтобы открыть тушу для циркуляции воздуха, затем осторожно вскройте её, чтобы не повредить органы. Быстро и чисто вытащите все внутренние органы, потом протрите полость чистой тканью или травой, чтобы убрать кровь и остатки. Если рядом есть вода, быстрое ополаскивание помогает, но не обязательно.
После потрошения максимизируйте доступ воздуха. Подпёрте полость палочками, чтобы воздух циркулировал - это критически важно в тепле. Если сможете подвесить тушу над землёй (привяжите к ветке дерева или чему-то подобному), это идеально для воздушного потока и защиты от наземных насекомых и загрязнений. Держите её в тени всё время. Накройте свободно марлей или охотничьим мешком, чтобы защитить от насекомых и грязи, но при этом позволить воздуху циркулировать. Не оборачивайте плотно в полиэтилен или брезент - это задержит тепло и влагу.
Доставьте в холодильник быстрее, если возможно. Если охотитесь далеко от лагеря, попробуйте разделать мясо на меньшие куски, которые легче донести и быстрее охладить. Некоторые охотники берут с собой лёд в портативном термоящике прямо для потрошеной полости - набейте его пакетами со льдом или замороженными гелевыми брикетами сразу после потрошения. Главная задача - охладить ниже 40°F как можно скорее. Ранние утренние или вечерние охоты тоже помогают - даёте себе более холодные условия для работы.
Не полагайся только на тень - даже в полутени мясо может испортиться в сентябрьскую жару. Скорость, конечно, важна, но по-настоящему спасает мясо охлаждение брюшной полости сразу после вскрытия. Возьми с собой льда побольше или замороженные бутылки с водой специально для набивки брюшной полости и отдельного оборачивания внутренностей; именно снижение внутренней температуры имеет значение, а не просто быстрая работа. И ещё - ты планируешь расчленить туше и вынести его по частям или везти целым? Это кардинально меняет стратегию охлаждения - четвертины с льдом между ними охлаждаются намного быстрее, чем если оставить всё в сборе, и ты сможешь быстрее дойти до лагеря без одной огромной туши на буксире.
Вентиляция через брюшную полость - вот что действительно предотвращает порчу до того, как ты вернёшься. Когда ты полевую разделку сделаешь чисто, подпёрши грудную полость палками или рукоятью ножа, чтобы воздух циркулировал - это охлаждает внутреннюю температуру намного быстрее, чем что-либо ещё. Если возможно, расположи тушу так, чтобы полость была обращена в сторону ветра, и если есть любая возможность приподнять её над землёй (повесить на ветку, перекинуть через валун), делай это. Тебе нужна максимальная поверхностная площадь и циркуляция воздуха, а не просто тень.
Я прошла этот путь трудным способом много лет назад, когда у меня была приличная самка с самца в середине утра в тёплых условиях, и я переоценила себя по поводу двухчасового переноса. К тому времени, когда я вернулась разделывать, мясо рядом с органами начало менять цвет и странно пахнуть, хотя я разделку полевую сделала довольно быстро. Теперь я всегда полностью вскрываю диафрагму, чтобы максимально открыть доступ к полости, и я буквально раздвигаю рёбра, если нужно. При сентябрьской охоте ты боришься одновременно с мухами и жарой - открытая и проветриваемая полость фактически отпугивает некоторую активность насекомых, потому что мухи предпочитают закрытые, тёплые пространства.
Другое, что действительно имеет значение - охлаждение самого мяса после того, как ты удалила органы. Если ты далеко от воды, возьми снег или лёд, который ты принесла, оберни в ткань и положи прямо против мяса, или хотя бы приложи мокрую тряпку к внутренней полости. Даже испарительное охлаждение помогает больше, чем люди думают. И когда ты уже переносишь, расчленяй животное, если можешь - более мелкие куски охлаждаются намного быстрее, чем висящая целая полость, да и переносить легче.
Войдите, чтобы ответить.
