Всё сводится к твоей экосистеме и к тому, сколько ты готова потратить. Если ты уже глубоко погружена в мир Apple с Mac или iPhone, iPad будет ощущаться более естественно, потому что заметки синхронизируются без проблем и приложения лучше взаимодействуют друг с другом. Но если ты не привязана к Apple, не отметай Samsung - их планшеты действительно хороши для чтения и заметок, часто по более низкой цене. Главное отличие не столько в бренде, сколько в размере экрана и частоте обновления; нужна как минимум 90Hz, если ты много пишешь, потому что стилус становится намного более отзывчивым.
По поводу стилуса я бы точно рекомендовала брать специально разработанный для этого планшета, чем полагаться на идущий в комплекте. Я брала планшет подруги с базовым стилусом и сразу пожалела, что не улучшила его - дешёвые стилусы отстают от твоей руки, ощущаются пластмассовыми и делают заметки раздражающим занятием вместо приятного. Если ты регулярно пишешь заметки на встречах, это то, что ты будешь использовать постоянно, поэтому потратить больше на хороший стилус (или купить официальный для выбранного планшета) окупается довольно быстро.
По бюджету тебе не нужна флагманская модель для твоих целей. Средняя iPad или Galaxy Tab справится с PDF и приложениями для заметок без проблем. Проверь перед покупкой, продаётся ли стилус отдельно - некоторые планшеты его комплектуют, другие нет - и учти это в общей стоимости. Это, вероятно, будет важнее для твоего решения, чем сам бренд.