По сути, на Новый год придётся забыть о стратегии ждать последний момент. Те, кто уже написал ответы, правы в том, что цены не падают, но обычно упускают из виду одно: отели вообще не держат свободные номера, чтобы сыграть на цене. К середине декабря они практически полностью забронированы, и всё, что остаётся - это самые дорогие номера или в плохих локациях, по ценам, которые ещё выше, чем в сентябре.
Ключевой момент вот в чём: Новый год - это не просто очередная туристическая дата. Люди планируют это заранее, и отели об этом знают идеально. Если видишь предложения за 6 месяцев до события, то, скорее всего, это потому, что им нужно гарантировать заполняемость, но это не значит, что позже цена упадёт. Наоборот, чем ближе дата, тем выше цена - спрос почти бесконечный, а количество номеров падает стремительно.
Наиболее реальный вариант - бронировать за 3 - 4 месяца до этого, если хочешь иметь какой-то выбор. Этого времени достаточно, чтобы нашлось нормальное предложение, но не так рано, чтобы рассчитывать на какие-то суперскидки, которых в итоге не будет. Если ждёшь до октября или ноября, то, скорее всего, уже платишь максимум или видишь очень ограниченные варианты. Так что да, в этом случае имеет смысл "взять быка за рога" раньше, хотя это больно.