Die Wahl hängt wirklich von deinem Ökosystem und deinem Budget ab. Wenn du bereits tief in Apples Welt mit einem Mac oder iPhone steckst, wird sich ein iPad natürlicher anfühlen, da deine Notizen nahtlos synchronisiert werden und die Apps besser zusammenarbeiten. Aber wenn du nicht an Apple gebunden bist, unterschätze Samsung nicht - ihre Tablets sind wirklich gut zum Lesen und Notieren, oft zu einem niedrigeren Preis. Der eigentliche Unterschied liegt weniger bei der Marke als bei der Bildschirmgröße und der Bildwiederholfrequenz; du solltest mindestens 90Hz haben, wenn du viel schreibst, da sich der Stylus dadurch viel responsiver anfühlt.
Zur Frage des Stylus - ich würde dir definitiv empfehlen, einen zu besorgen, der speziell für das Tablet entworfen ist, anstatt dich auf das zu verlassen, was im Lieferumfang enthalten ist. Ich habe mir das Tablet eines Freundes mit einem billigen Stylus ausgeliehen und habe es sofort bereut, nicht aufgerüstet zu haben - günstige Styluses hinken hinter deiner Hand hinterher, fühlen sich plastikig an und machen das Notieren frustrierend statt angenehm. Wenn du regelmäßig Besprechungsnotizen machst, ist das eigentlich etwas, das du ständig nutzen wirst, also lohnt sich das Ausgeben von mehr Geld für einen anständigen Stylus (oder den offiziellen für das Tablet, das du wählst) ziemlich schnell.
Budgetmäßig brauchst du kein Flaggschiff-Modell für deinen Zweck. Ein iPad der mittleren Klasse oder ein Galaxy Tab werden PDFs und Notiz-Apps ohne Probleme bewältigen. Überprüfe, ob der Stylus separat verkauft wird, bevor du kaufst - manche Tablets liefern ihn mit, andere nicht - und rechne das in deine Gesamtkosten ein. Das wird wahrscheinlich mehr für deine Entscheidung zählen als die Marke selbst.