Ich bin auf etwas Ähnliches im Nachbar-Aquarium gestoßen - die Nitrite schossen in die Höhe, obwohl Filter und Wasserwechsel da waren. Es stellte sich heraus, dass es nicht ein Problem war, sondern eine Kombination aus mehreren Faktoren. Ja, Überfütterung und Pflanzen sind wichtig, aber es gibt noch einen Punkt, der oft übersehen wird: Die Bakterienkolonie im Filter selbst kann instabil sein. Wenn der Filter neu ist oder kürzlich gereinigt wurde, haben sich die Mikroorganismen, die Ammoniak zu Nitrit und dann zu Nitrat umwandeln, noch nicht richtig etabliert. Die Schwankungen entstehen genau dadurch - wenn es zu wenige Bakterien gibt, können sie die Last nicht bewältigen.
Außerdem - überprüfe, ob der Filter nicht zu schnell verstopft. Wenn Verschmutzungen häufig auftreten, bedeutet das wirklich viel organisches Material, und der Filter kommt einfach nicht hinterher. Aber hier das Wichtigste: zwei Wochen zur Stabilisierung sind zu wenig, Mikroorganismenkolonien etablieren sich etwa über einen bis anderthalb Monate. Bei 30%-Wasserwechseln machst du das gut, aber achte darauf, dass du nicht überfütterst. Fische sollten das Futter in 2 - 3 Minuten auffressen, der Rest - in den Müll, nicht ins Wasser.
Nitrate über 40 sind auch okay, solange du nicht in den 80er-Bereich kommst. Sie sammeln sich mit der Zeit an und lassen sich nur durch Wasserwechsel und Pflanzen abbauen (falls du schnellwüchsige hast). Mach einfach noch einen Monat lang wöchentliche Tests, überprüfe deine Fütterungsgewohnheiten - oft ist das das Erste, das sich zum Besseren ändert.