Dein Gießplan ist nicht das Problem - das ist für Sukkulenten eigentlich völlig okay. Das echte Problem ist das Licht, und du hast absolut recht, dass es sich um Etiolement handelt. Fenster nach Norden sind im Grunde das Worst-Case-Szenario für lichtbedürftige Pflanzen wie Echeveria. Die Stämme strecken sich, weil die Pflanze verzweifelt nach dem wenigen Licht greift, das sie finden kann, und in sechs Fuß Entfernung bekommt sie noch weniger ab.
Die Lösung ist einfach: Stell sie wenn möglich an ein Süd- oder Westfenster. Selbst ein paar Fuß näher an indirektem Hellenlicht macht einen riesigen Unterschied. Falls dein Zuhause keine gute südliche Ausrichtung hat, denk über eine Wachstumslampe nach - muss nicht teuer sein, nur etwas, das ihnen täglich ein paar Stunden gleichmäßig helles Licht gibt. Sobald sie besseres Licht bekommen, wird das neue Wachstum kompakt und dicht nachwachsen, wie du es noch aus dem Geschäft kennst. Die gestreckten Stämme werden nicht magisch schrumpfen, aber du kannst sie abschneiden und vermehren, wenn du sie retten möchtest; Sukkulenten sind in dieser Hinsicht kulant.
Ändere vorerst nichts an deinem Gießplan - du machst das dort prima. Kümmere dich einfach um das Licht, dann geht's deinen Pflanzen schnell wieder besser.