Leider ist das bei High-Performance-Mixern wie Vitamix oder Ninja einfach das Kernproblem - diese Geräte sind laut, weil sie mit hoher Drehzahl arbeiten müssen, um wirklich cremige Nussbutter hinzubekommen. Wenn dir der Lärm echt wichtig ist, könntest du auf etwas wie einen Blendtec ausweichen (ist marginal leiser, aber auch nicht um Welten besser) oder alternativ einen guten Stabmixer mit Behälter kombinieren - das ist deutlich ruhiger, braucht aber mehr Zeit und Kraft für dickere Sachen. Honig, falls es nur um Smoothies geht, würden auch günstigere Modelle mit besserer Lautdämmung reichen, aber für echte Nussbutter musst du irgendwie ein paar Dezibel in Kauf nehmen.