Ambas hacen un trabajo excepcional en montaña, pero la verdad es que no juegan en la misma liga según lo que priorices. La R5 Mark II tiene ese autofocus fascinante con detección de ojos de animales que funciona incluso en paisajes (raro pero útil cuando encuadras rápido), y la estabilización in-body es robusta. La Sony A7R V se inclina más por la colorimetría: sus archivos RAW requieren menos retoque en postproducción si te gustan los tonos naturales, y francamente para paisaje eso no es nada despreciable. En cuanto a la definición bruta que buscas, es prácticamente lo mismo entre las dos.
Ahora bien, algo que se nos olvida a menudo: pruébalas en altitud y con frío antes de comprar. No la temperatura de tu sala, hablo en serio de llevar ambas un par de horas. Una será más ergonómica con tus guantes de senderismo, una tal vez tenga reflejos raros en la LCD según la exposición, una se manejará más naturalmente cuando estés cansado después de la subida. Son detalles, pero la verdad es que vas a llevar este aparato 8 horas sin parar en una cresta.
¿Qué tipo de objetivos estás usando ahora, y trabajas con ultra gran angular o más bien con teleobjetivos para comprimir los planos?