Es cuestión de costumbre. Al principio parece raro mirar la pantalla y dibujar en otro lado, pero normalmente la cabeza se acostumbra en un par de semanas de práctica regular. Te aconsejo que simplemente empieces con cosas simples - líneas, círculos, sombreado. Olvídate de dibujos complicados, simplemente juega con la tableta, siente la presión del lápiz, la velocidad. Instálate Clip Studio Paint o Photoshop, o incluso el gratuito Krita te sobra. Lo principal es que no lo dejes después del primer día.
En cuanto a tutoriales, busca en YouTube canales como Sintaxis, Hudozhnik Online o Linda. Sin embargo, yo recomendaría que mires no tutoriales generales sobre tableta gráfica, sino específicamente tutoriales de dibujo - fundamentos de composición, construcción, anatomía. La tableta es simplemente una herramienta, como un pincel. Si ya dibujabas bien con lápiz, ya tienes la base, solo necesitas trasladarla al digital. Dibuja mucho del natural, copia obras de artistas que te gusten - esto es mejor que cualquier tutorial.
Otro consejo: no te obsesiones con la configuración perfecta de la tableta y el programa. Muchos principiantes pasan meses ajustando la presión del lápiz y la sensibilidad, en lugar de simplemente dibujar. Tu Wacom One ya es una buena tableta, la configuración estándar te va a funcionar. Solo dibuja aunque sea media hora al día - en un mes verás un progreso enorme.