Lo que describes suena exactamente como cólicos. El hecho de que llore siempre a la misma hora es la principal alarma - los cólicos tienen esta cosa casi hipnótica de presentarse regularmente, normalmente a última hora de la tarde o por la noche. Con 3 semanas estás en el período clásico, ya que empiezan alrededor de la segunda semana y pueden durar hasta 3-4 meses. Si notas que durante estos episodios su barriguita parece contraída, se sube las piernas hacia el pecho, o cambia de color en la cara, tienes otros indicadores que apuntan más a los cólicos que a otros problemas.
Lo importante es descartar otras causas. A lo mejor haces una revisión con el pediatra para estar segura de que no sea reflujo o intolerancias alimentarias, sobre todo si das pecho (en ese caso podrías haber comido algo que le molesta). Pero honestamente, el patrón que describes - cada noche, misma hora, ya has probado las soluciones básicas - es tan clásico que probablemente sean cólicos. Lamentablemente no hay una cura milagrosa, aunque algunas mamás juran por ciertas posiciones (como el "colic hold" donde la sostienes boca abajo a lo largo de tu antebrazo), el tubito para que salga el aire, o simplemente mantenerla en movimiento (conozco gente que pasó horas caminando).
Aguanta que se pasa. Ya sé que suena horrible cuando estás en medio de una crisis nocturna, pero de verdad no dura para siempre. Mientras tanto, respira cuando puedas y no te sientas culpable si a veces la pones en la cuna y te alejas cinco minutos - es normal y necesario para tu salud mental.