El manga de Chainsaw Man salió en 2018 y el anime en 2022, así que hay bastante diferencia en los tiempos si esperas a los nuevos episodios. El manga tiene mucho más detalle en los dibujos y en las acciones comparado con el anime, especialmente en las escenas de combate - puedes seguir mejor lo que pasa porque puedes mirar los paneles con calma. El anime en cambio tiene la banda sonora y los doblajes que le dan una atmósfera diferente, pero a veces se salta escenas o las reduce bastante por falta de tiempo.
Si quieres estar al día con la historia sin esperar años, el manga es definitivamente la mejor opción. La primera parte terminó más o menos en 2020, la segunda sigue en curso. Con el anime en cambio te arriesgas a esperar todavía bastante para ver hacia dónde va la trama. Dicho esto, si prefieres el formato de video y no te importa mucho estar al día con todos, ver el anime cuando sale de vez en cuando puede estar bien - de todas formas está bien hecho y la historia llega igual.
Personalmente yo leo el manga cuando tengo ganas de desconectarme del trabajo en el lab, es más rápido y no me ata a los horarios de lanzamiento. Depende de si eres el tipo que prefiere leer o ver, pero si quieres la historia completa y fresca el manga gana fácil.