La inconsistencia en la animación de anime es súper común, la verdad, y Frieren definitivamente la tiene. Lo que estás viendo es el resultado de cómo funciona la producción de anime para televisión - usualmente hay un animador principal o director manejando las escenas clave mientras que otros episodios o secuencias se encargan a diferentes equipos o freelancers. Algunos episodios tendrán muchos más recursos invertidos en ellos, especialmente si están cubriendo momentos importantes de la historia o si un director en particular quería lucirse en una escena. Otros episodios pueden sentirse más apresurados porque el estudio está trabajando en múltiples proyectos o hay plazos más ajustados.
El cambio que notaste alrededor de los episodios 8-10 podría ser varias cosas. A veces los estudios deliberadamente reducen ciertos aspectos para ahorrar presupuesto para arcos posteriores que importan más para la historia. O simplemente podría ser la rotación natural de diferentes animadores pasando por ahí. Frieren tiene algunas secuencias absolutamente impresionantes esparcidas por toda la serie, y eso es intencional - están poniendo su mejor trabajo donde realmente cuenta para ellos narrativamente. La sensación de "apresurado" que hay en medio no suele ser pereza, es simplemente cómo todo el sistema se equilibra durante una temporada.
Definitivamente no es algo roto con la producción ni una mala señal. Si acaso, es bastante estándar de cómo se hace el anime, especialmente con calendarios de episodios semanales. Algunas series son mucho más inconsistentes que otras, pero Frieren generalmente se considera bien ejecutada en general a pesar de los altibajos que estás notando.