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Reducir los costos hasta alcanzar paridad de precio con la carne de res convencional es el verdadero cuello de botella, y todavía estamos muy lejos de lograrlo. Los laboratorios pueden cultivar las células sin problema, pero escalar los biorreactores y reducir los costos de producción por kilogramo requiere años de inversión y trabajo de ingeniería que todavía está en curso. Unos pocos años es demasiado optimista: las proyecciones más realistas hablan de competencia significativa en el mercado en una década, y eso asumiendo que la financiación se mantenga fuerte y no surjan grandes obstáculos técnicos. Podría empezar a reemplazar la carne de res en restaurantes de nicho o alimentos procesados más pronto, pero ¿tu supermercado promedio? Eso todavía está lejos.
¿Cuál es tu cronograma - hablamos de cinco años o veinte? El tema del costo es real, pero hay un término medio que la mayoría de la gente se salta: productos híbridos donde la carne cultivada en laboratorio se mezcla con carne de res convencional en cosas como hamburguesas molidas o salchichas. Obtienes algunos de los beneficios de la escalabilidad sin necesidad de reemplazar cortes enteros de la noche a la mañana, y en realidad ayuda al lado del laboratorio a reducir los costos por unidad más rápido a través del volumen. Ese es probablemente el camino más realista a corto plazo en lugar de que el filete puro de laboratorio aparezca en todas partes para 2030.
michelle87 asker
Buen punto lo de los híbridos. Yo estaba pensando en un reemplazo puro, pero eso tiene más sentido para los próximos años.
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