Antes de elegir, tienes que plantearte bien la pregunta: ¿tienes condensación regular en tu cocina o es algo normal? Porque si tienes humedad permanente (vapor de cocina, ventanas que lloran), sinceramente ninguno de los dos es lo ideal a largo plazo.
Con el vinilo adhesivo, es verdad que se coloca súper rápido, pero la durabilidad depende mucho de la calidad del producto y sobre todo de la preparación de la pared. Las esquinas y los bordes son tus puntos débiles - es por ahí donde empieza a levantarse. Y una vez que empieza, se arruina. Después de unos años, probablemente tendrás despegues molestos.
El papel pintado tradicional, sí es más tedioso de colocar, pero si lo haces bien con una buena cola adaptada a la humedad, dura más tiempo y es más fácil de reparar en zonas puntuales sin arruinar toda la decoración. Lo importante es realmente la preparación de la pared y ventilar bien después de la colocación. Si no quieres complicaciones, también podrías considerar simplemente una buena pintura lavable y azulejos o baldosas adhesivas encima para las zonas críticas.