¿Windows Defender puede atrapar todos los virus?

No consigue no. El Windows Defender es decente para una protección básica y gratuita, pero de verdad no lo agarra todo. La real es que ningún antivirus consigue agarrar el 100% de los virus, porque todos los días surgen nuevas amenazas y los hackers están siempre creando malwares nuevos que burlan las firmas conocidas.

El Defender es bueno para protección en el día a día, especialmente si no te metes con descargas turbias o sitios raros. Pero si descargas mucho archivo, usas torrent, entras en foro sospechoso, ahí aumenta bastante el riesgo de que no detecte algo. Por ejemplo, ransomwares sofisticados y trojans avanzados consiguen pasar desapercibidos porque usan técnicas de ofuscación o explotan vulnerabilidades zero-day que ni fueron descubiertas todavía. Conozco gente que agarró virus aunque tenía Defender activado porque abrió un attachment de email que parecía legítimo pero tenía un código malicioso bien creativo incrustado.

La forma correcta de protegerse es combinar varias capas: Defender activado sí, pero también sentido común (no haces click en link aleatorio, no descargas programa pirata), mantener Windows actualizado, usar un gestor de contraseñas decente, y quizás meter un antivirus más robusto tipo Kaspersky o Bitdefender si te metes con muchos archivos. Yo misma cuando estoy entre las corridas de la mañana y la noche de trabajo en el cuartel, de todas formas me parece importante mantener mi notebook protegido bien. Ah, y scanner adicional tipo Malwarebytes corriendo de vez en cuando ayuda bastante a agarrar cosa que pasó desapercibida.

Estoy de acuerdo con lo que se dijo arriba. En mis 26 años de experiencia, he visto a mucha gente confiando demasiado en un único programa de protección y después llevándose un susto. El Windows Defender anda alrededor del 85-90% de eficacia en las pruebas independientes, lo cual es razonable para quien no quiere gastar nada, pero la verdad es que malware nuevo surge constantemente y ningún software consigue atraparlo todo. Si usas el teléfono o la computadora para cosas importantes, tipo banca o fotos sensibles, vale la pena combinar el Defender con otro antivirus más robusto y, principalmente, tener sentido común: no abres attachment extraño, no haces descargas de sitios sospechosos, esas cosas básicas mismo.