Les deux font un boulot exceptionnel en montagne, mais ils jouent pas vraiment dans la même cour selon ce que tu prioritises. Le R5 Mark II a cet autofocus fascinant avec les yeux d'animaux qui fonctionne même sur les paysages (bizarre mais utile quand tu cadres vite), et la stabilisation in-body est robuste. Le Sony A7R V balance plutôt sur la colorimétrie - ses fichiers RAW demandent moins de retouche en post si tu aimes les tons naturels, et franchement pour du paysage c'est pas négligeable. Au niveau de la définition brute que tu cherches, c'est du cheveu sur la soupe entre les deux.
Maintenant, un truc qu'on oublie souvent : teste-les en altitude et par temps froid avant d'acheter. Pas la température de ton salon, je parle vraiment de monter avec les deux quelques heures. L'une sera plus ergonomique avec tes gants de rando, l'une aura peut-être des reflets bizarres sur le LCD selon l'exposition, l'une se manipulera plus naturellement quand tu es fatigué après une montée. C'est du détail sauf que tu vas porter ce truc 8 heures d'affilée sur une crête.
T'utilises quel type d'objectifs en ce moment, et tu fais de l'ultra grand-angle ou plutôt des télé pour compresser les plans?