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Au minimum 12 heures, mais 18-24 heures c'est la norme - plus long c'est infusé, plus intense le goût. Certains le laissent même deux jours, mais après ça s'améliore pas vraiment plus. L'eau froide a simplement besoin de temps pour l'extraction, y a pas de raccourci. Essaie par toi-même et vois où le goût te plaît le plus.
Le Cold Brew a besoin d'au moins 12 heures, mais réalistiquement plutôt 16 à 24 heures d'infusion pour vraiment bien en extraire l'arôme. Beaucoup de débutants laissent tremper beaucoup trop peu longtemps et se demandent ensuite pourquoi ça a un goût fade. Le temps exact dépend de la mouture de tes grains - plus ou moins fine - et de la température de ton frigo. Plus c'est froid, plus tu dois laisser infuser longtemps.
Le principe de base est en fait assez simple : mélanger le café moulu et l'eau froide dans un ratio 1:4 ou 1:5 (selon le goût que tu préfères), mettre le tout dans un verre ou une bouteille, au frigo et attendre. Après 24 heures, tu filtres ou tu passes le tout à travers un filtre à café. Si tu laisses infuser moins longtemps - disons 8 à 10 heures - ce sera nettement moins concentré, mais ça marche aussi. Essaie simplement pour trouver ce qui te convient ; certains aiment plus fort et prennent donc plus longtemps, d'autres trouvent 16 heures optimales.
Le truc, c'est que le Cold Brew peut rester des jours au frigo sans s'abîmer. Tu peux donc tout à fait préparer l'infusion plusieurs jours à l'avance et tu as alors un concentré toujours prêt à l'emploi que tu dilues avec de l'eau ou du lait. Comme ça, tu gagnes pas mal de temps le matin.
Surtout pas verser simplement de l'eau froide sur le café et penser après une heure que c'est bon - ça ne marchera pas. Le cold brew demande du temps, et là y a pas de raccourci.
Chez moi, ça marche le mieux si je laisse simplement reposer le truc toute la nuit et puis je filtre le matin suivant. Entre 12 et 16 heures, c'est bon pour moi pour avoir un goût équilibré - pas trop faible, mais pas trop amer non plus. Certains juren que 24 heures c'est mieux, et ouais, on sent la différence, mais perso j'trouve que ça commence à sentir un peu le moisi après un temps aussi long, si la température est trop chaude. Au frigo bien sûr que ça se conserve plus longtemps.
Un détail qu'on oublie souvent : la mouture du café, ça joue aussi. Du café moulu trop fin, l'eau ne peut pas bien traverser, et tu te retrouves avec trop de dépôt. Moi je prends toujours du café moulu moyen-grossier et ça marche super bien - l'extraction est juste plus régulière. Et le ratio entre le café et l'eau c'est aussi important, donc faut pas être chiche avec le café, sinon le long temps d'infusion n'aide pas beaucoup.
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