La taille des chaussures de ski se choisit en fonction de la longueur du pied, pas selon ta taille de chaussure habituelle. Il faut mesurer en portant les chaussettes que tu vas mettre pour skier - généralement des chaussettes de ski spéciales, qui sont plus fines que les chaussettes ordinaires. La chaussure doit être bien ajustée, mais sans serrer, pour que la circulation sanguine soit normale. Si tu as acheté en ligne et choisi la mauvaise taille, tes pieds vont effectivement geler - dans des chaussures trop serrées, la circulation est perturbée et les orteils gèlent beaucoup plus vite. Essaie de les enfiler avec les bonnes chaussettes et vois si elles serrent trop.
Concernant la molette qu'on tourne - c'est le système de réglage de la rigidité du manchon (si ce sont des chaussures de ski alpin) ou le mécanisme de serrage (si c'est du ski de fond). On la tourne généralement pour ajuster la chaussure à ton pied au mieux, mais ça ne résoudra pas le problème si la taille n'a pas été bien choisie au départ.
Si les chaussures sont vraiment trop petites, il vaut mieux les échanger. Je te conseille avant ton prochain achat d'aller dans un magasin qui a des cabines d'essayage et de déterminer ta taille exacte. Les tailles des chaussures de ski se comptent en centimètres de longueur de pied, et chaque fabricant peut avoir ses spécificités. Essaie-les avec des chaussettes de ski et laisse-toi un centimètre de marge - les pieds gonflent un peu quand on bouge.