Pour un sous-sol humide, il faut combiner l'isolation thermique avec l'imperméabilisation - l'une ou l'autre seule ne suffira pas. Commence par l'étanchéification : si ton sous-sol suinte, tu dois d'abord régler le problème d'humidité - rebouche les fissures au sol et aux murs, traite avec une imperméabilisation pénétrante du genre verre liquide ou mastic bitumineux. Ensuite seulement, pose une couche d'imperméabilisation (papier goudronné, film polyéthylène - quelque chose qui empêchera l'eau de passer à travers les murs). Après ça seulement tu pourras isoler.
Pour les matériaux : la laine minérale dans un sous-sol humide, je ne te la conseille pas, elle absorbe l'humidité et perd ses propriétés. Le polystyrène expansé ou le polystyrène extrudé - voilà ce qu'il faut ! Le polystyrène extrudé est complètement imperméable à l'eau, ça ne pourrit pas, ça maintient l'isolation thermique des années durant. Fixe-le directement sur la couche d'imperméabilisation avec de la colle ou des chevilles, puis recouvre avec un film pare-vapeur pour que l'humidité ne pénètre pas dans l'isolant du côté du local.
L'épaisseur de l'isolation dépend de la rigueur de ton hiver, mais en moyenne 50 à 100 mm suffira pour un stockage de légumes. L'essentiel - ne pas interrompre la couche, rebouche tous les joints avec de la mousse. Et n'oublie pas la ventilation du sous-sol, sinon la condensation va s'accumuler et tout ton travail sera pour rien ! Quelques petites ouvertures de ventilation ou un petit ventilateur feront l'affaire.