Je pense que c'est un mélange de choses.
Certaines personnes préfèrent vraiment l'expérience tactile de tenir un recueil de cantiques - il y a quelque chose dans le livre physique qui fait que les gens se sentent plus connectés à la pratique, et puis les congrégations plus anciennes ont souvent des membres qui trouvent que les paroles projetées les distraient ou sont difficiles à lire selon leurs problèmes de vision.
C'est aussi beaucoup moins cher de maintenir des livres qu'on possède déjà que d'investir dans des systèmes de projection et de gérer les bugs techniques (j'en ai vu beaucoup tomber en panne en plein service, fais-moi confiance).
Beaucoup d'églises s'en tiennent à ce qui fonctionne pour leur communauté plutôt que de suivre ce que la mégaéglise à côté fait - un peu comme moi qui préfère toujours mes vieux guides de terrain aux applis d'ornithologie même si tout le monde me dit que je suis têtue avec ça.