Je prépare un voyage de camping en montagne le mois prochain et j'ai lu que la cuisson prend plus de temps là-bas. Je suis confuse sur la raison pour laquelle l'eau bouirait à une température plus basse alors qu'on dit que c'est plus chaud à plus haute altitude. Quelqu'un peut m'expliquer la physique derrière ça ?
Le truc fondamental à comprendre, c'est que l'eau bout quand la pression de vapeur saturante de l'eau égale la pression atmosphérique qui la pousse vers le bas - la température n'a rien à voir avec l'altitude ou la température de l'air. Au niveau de la mer, cet équilibre s'atteint à 100°C parce que l'air pousse fort vers le bas. En montagne, il y a moins d'air au-dessus de toi donc moins de pression, ce qui veut dire que les molécules d'eau peuvent s'échapper sous forme de vapeur à une température plus basse, peut-être 90°C ou je sais pas trop selon ta hauteur. Ton manger met plus longtemps à cuire parce que l'eau elle-même est vraiment plus froide, pas à cause de la température de l'air en montagne.
J'ai appris ça à la dure pendant un trip de camping où j'ai essayé de faire des pâtes à environ 2500 mètres - l'eau bouillait mais avait l'air bizarre, genre mou, et tout prenait une éternité. Une fois que j'ai réalisé que l'eau était légitimement plus froide qu'à la maison, j'ai juste rajouté du temps ou j'ai utilisé une cocotte-minute, ce qui forçait la pression à remonter et permettait à l'eau de devenir plus chaude à nouveau.
Tu penses que l'altitude plus élevée = air plus chaud? L'ébullition dépend en fait de la pression atmosphérique, pas de la température - quand tu montes en montagne la pression de l'air baisse, donc les molécules d'eau s'échappent en vapeur plus facilement, et l'eau bout à genre 82°C au lieu de 100°C. c'est pour ça que tes pâtes prennent un temps fou là-haut, l'eau n'est simplement pas assez chaude même si elle bout techniquement
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