Pourquoi mon café fait maison a un goût amer ?

Chez moi, pendant longtemps, c'était la température de l'eau - je versais simplement de l'eau bouillante directement sur les grains et je me demandais pourquoi c'était si amer. Quand l'eau est trop chaude, tu extrais beaucoup trop de substances amères. Essaie avec environ 90-95 degrés, ça fait une grosse différence.

Attends, je ne mettrais pas ça uniquement sur les suspects habituels ! Bien sûr, la surextraction et l'eau trop chaude jouent un rôle, mais souvent c'est le grain de café lui-même. Quel âge a ton café ? Si ça traîne depuis longtemps ou si ce n'était pas bien conservé (donc pas hermétique et protégé de la lumière), il s'oxyde et devient amer. Même la meilleure méthode d'infusion ne sauve pas grand-chose après !

Et encore une chose : tu moulues tes grains comment ? Si la poudre est trop fine, tu augmentes énormément la surface et le café s'extrait plus vite. C'est aussi une surextraction, mais pas à cause du temps. Essaie de rendre la mouture un peu plus grossière - pas tout de suite aussi grossière que pour une cafetière à piston, mais notablement plus grossière que de la poudre d'espresso. Ça fait une énorme différence pour moi perso !

Et essaie aussi de ne pas prendre l'eau bouillante. Genre 85-90°C c'est juste plus agréable pour la plupart des cafés. Si tu n'as que l'eau chaude de la bouilloire, laisse-la refroidir une minute avant de verser. Pour moi, ça combiné avec de meilleurs grains et la bonne mouture a complètement enlevé l'amertume !