È davvero difficile recuperarle se sono già state cancellate dall'app. WhatsApp non ha un "cestino" come l'email dove rimangono per più tempo - quando elimini, di solito è definitivo. MA ci sono alcune opzioni che magari funzionano a seconda della situazione.
La chance migliore è se hai il backup automatico attivato su iCloud. Se ce l'hai, puoi disinstallare WhatsApp e reinstallarlo, che alla prima volta ti offre di ripristinare dal backup. Solo che così torni alla data dell'ultimo backup, quindi perdi tutto quello che è più recente di quello. Se il backup è di oggi, per esempio, magari riesci a recuperare i messaggi di ieri che hai cancellato. Vai in Impostazioni dell'iPhone > [il tuo nome] > iCloud > Gestisci spazio iCloud e cerca "WhatsApp" per vedere quando è stato fatto l'ultimo backup.
Un'altra cosa un po' disperata: se usavi WhatsApp Web sul computer e lo lasciavi aperto, magari riesci a trovare uno screenshot della conversazione da qualche altra parte. Ma se non hai niente di tutto questo, allora diventa davvero complicato. WhatsApp non archivia i messaggi cancellati su server per recuperarli dopo - tutto rimane solo sul tuo telefono.