Prova a disattivare gli aggiornamenti in background delle app, spesso è quello che causa questo tipo di problema dopo un grande aggiornamento di sistema. Vai in Impostazioni > Applicazioni > Mostra tutte le app, poi guarda quali hanno aggiornamenti in sospeso o che girano costantemente. Te lo dico perché ho avuto esattamente lo stesso problema con il mio telefono qualche mese fa - si scaldava non appena non chiudevo bene le app in background, e una volta che ho staccato le sincronizzazioni inutili, è diventato molto più gestibile.
Un'altra cosa: la tua batteria potrebbe stare degradandosi o l'aggiornamento ha forse un bug con i sensori del tuo dispositivo. Prima di farsi prendere dal panico, guarda se si scalda specificamente con certe app o se è veramente ovunque. Se è solo YouTube o i giochi, è probabilmente una questione di ottimizzazione. Ma se è anche in modalità standby, allora devi davvero pulire la cache della partizione di sistema. Vai in Recupero (spegni il telefono, poi premi Accensione + Volume Giù fino al menu), selezioni "Wipe cache partition" e dovrebbe aiutare.
Se dopo tutto questo continua ancora, francamente direi che è un bug di Android 15 specifico per il Pixel 8, e allora devi aspettare un aggiornamento di correzione o considerare un reset di fabbrica. Ma il 90% delle volte è solo un'app che fa le bizze o servizi di sincronizzazione che non avevi notato. Fammi sapere se cambia qualcosa.