Prima di tutto, verifica che il connettore di alimentazione (quei cavi da 6 o 8 pin) sia inserito correttamente nella scheda. Tipo, inseriscilo fino a sentire il "click", perché a volte rimane un po' allentato e Windows non vede nemmeno che la GPU esista. Mi è capitato a casa una volta dove la scheda era tecnicamente installata ma i cavi di alimentazione non erano ben fissati, e il PC semplicemente l'ignorava come se non esistesse. Quando ho messo i cavi a posto, fatto, l'ha riconosciuta subito.
Un'altra cosa importante: se l'alimentatore non ha potenza sufficiente (questa RX 7800 XT consuma un sacco di energia), Windows potrebbe rilevare la scheda ma in modo incompleto o bugato. Se non sei sicuro della potenza del tuo alimentatore, controlla l'etichetta. La raccomandazione è circa 700W o più per questa scheda. Prova anche a pulire i contatti dorati sulla scheda con un panno secco e morbido, e togli la polvere dallo slot PCI-E. A volte si accumula sporcizia che impedisce il contatto.
Un'ultima cosa: disinstalla completamente tutti i driver vecchi (Device Manager > Display adapters > tasto destro > Uninstall device, spunta l'opzione "delete driver software") e riavvia senza nulla di installato. Poi scarica i driver più recenti direttamente dal sito AMD. Se comunque non la riconosce, potrebbe essere che la scheda sia danneggiata (essendo usata, è possibile), ma prova tutto questo prima.