Una volta tornando da un viaggio verso il Trentino mi hanno fermato perché non vedevo bene un limite di velocità appena dopo una curva con vegetazione fitta, e lì ho capito quanto sia delicata questa storia. Nel tuo caso specifico la situazione potrebbe avere un fondamento, ma non perché semplicemente il cartello era coperto - come dicono gli altri, non è automatico. Quello che conta davvero è che tu riesca a provarlo con elementi concreti, non solo dal racconto tuo oggi.
Il punto critico è documentare lo stato effettivo del cartello nel momento in cui hai superato l'autovelox. Se torni in zona e fotografichi il cartello ancora parzialmente oscurato dai rami (o anche solo la posizione della vegetazione), quella è una prova. La pioggia da sola non regge molto, perché il giudice penserà "ma se pioveva, potrebbe aver piovuto mentre transitavi, potrebbe no", mentre i rami che coprono fisicamente il segnale è diverso. Raccoglia foto, eventualmente parla con qualcuno del posto che confermi che il cartello è storicamente in quella condizione, e soprattutto guarda se hai video dalla dash cam della tua auto quel giorno - quello sarebbe oro colato.
Per il ricorso stesso, serve che lo presenti entro 60 giorni dalla notifica della multa, e se non l'hai già fatto ti conviene muoverti. Menziona espressamente la scarsa leggibilità dovuta agli ostacoli fisici, poi vedrai come va. Il legale che tratta questi ricorsi localmente potrebbe dirti in due minuti se secondo lui hai margini concreti.