Perché i prezzi dei prodotti biologici sono aumentati vertiginosamente dal 2023-2024?

È soprattutto a causa dell'inflazione generale sui costi di produzione e trasporto, poi delle condizioni meteo che hanno rovinato i raccolti biologici in parecchie regioni. I produttori biologici hanno meno margini di manovra rispetto ai convenzionali per assorbire questi costi, quindi si ripercuote direttamente sul prezzo in negozio.

Non bisogna credere che sia solo l'inflazione generale a giocare un ruolo. Il punto è che il bio ha margini molto più stretti di quanto la gente pensi. I produttori non fanno fortuna, tutt'altro. Quando i costi degli input (sementi certificate biologiche, fertilizzanti organici) sono esplosi, e i rendimenti sono crollati a causa del meteo, non c'è modo di compensare vendendo di più - raccogliamo meno comunque. Crea una vera pressione sui prezzi finali.

L'altro fattore che spesso ci dimentichiamo è che la domanda è calata. Durante il covid, tutti volevano bio. Adesso che la gente stringe i cordoni, molti tornano ai prodotti convenzionali. Così i produttori vendono meno quantità ma con gli stessi costi fissi (terra, attrezzature, certificazioni). È un calcolo semplice: meno vendite = obbligo di marcare di più su ogni articolo per sopravvivere.

Francamente, è anche un problema di distribuzione. Le grandi catene giocano sui margini come possono, i piccoli produttori non hanno accesso agli stessi circuiti dei grossisti. Quindi sì, inflazione e meteo sì, ma è più complesso di un semplice «i costi sono saliti». Il mercato bio si è contratto nello stesso momento in cui i costi aumentavano, ed è questo che crea questa spirale di prezzi più alti.

Una cosa che spesso ci dimentichiamo è che le certificazioni biologiche costano un sacco ai produttori e questi costi sono aumentati con la crescente domanda di verifiche! Quindi anche un piccolo raccolto disastroso diventa una catastrofe finanziaria quando hai spese fisse enormi da pagare.