La differenza principale è che una facciata ventilata ha una camera d'aria tra l'isolamento e la finitura esterna, mentre l'isolamento tradizionale semplicemente si incolla direttamente al muro. Quella camera d'aria è quello che fa tutta la differenza: permette all'umidità di circolare e evaporare, evitando che si accumuli dietro il rivestimento. A Madrid, con i cambiamenti di temperatura e umidità che avete, questo è piuttosto rilevante per evitare problemi di condensazione e muffa a lungo termine.
L'isolamento tradizionale è più economico all'inizio, ma tende a intrappolare l'umidità. Con una facciata ventilata invece guadagni in efficienza termica reale (quella camera d'aria agisce come ammortizzatore), la facciata rimane più asciutta e dura più tempo senza deteriorarsi, e la finitura ha meno rischio di distacchi. Non è solo estetica, sebbene certo puoi scegliere materiali belli. L'investimento è maggiore, ma se la tua casa è antica e ha problemi di umidità o vuoi che la ristrutturazione duri decenni senza sorprese, vale davvero la pena.
Quello che ti consiglierei è che l'architetto ti specifichi bene il sistema che propone: non tutte le facciate ventilate sono uguali, e in funzione di come sta la tua casa attualmente (muri spessi in laterizio, facciata dipinta, eccetera) può avere più o meno senso fare quell'investimento.