La vera differenza non è solo vinile vs carta da parati, è soprattutto le condizioni dei tuoi muri. In cucina a Liegi con l'umidità, il tuo peggior nemico non sarà mai la colla - saranno le variazioni di umidità che fanno gonfiare qualsiasi rivestimento. Il vinile autoadesivo tiene meglio della carta da parati classica in questo, è vero, ma devi davvero verificare che non hai problemi di infiltrazioni o di condensa cronica prima di mettere su qualsiasi cosa. Se i tuoi muri sono già umidi o hai tracce di muffa, anche il miglior vinile si staccherà o si incresperà nel giro di un anno.
Per il vinile autoadesivo nello specifico, la durabilità dipende davvero dalla qualità e dalla posa. Una roba economica, è praticamente garantito che farà bolle e si staccherà agli angoli dopo 6-12 mesi, soprattutto vicino al lavello o sopra i fornelli. Ma marche un po' serie, è più solido - ne ho viste durare 4-5 anni senza problemi. Però devi davvero lisciare partendo dal centro verso i bordi per togliere l'aria, e dove c'è movimento (angoli, contorni finestre), c'è più rischio.
Onestamente, se non vuoi stressarti, una bella intonachezza o una pittura lavabile speciale umidità, è più affidabile in cucina di qualsiasi rivestimento autoadesivo. Ma se ci tieni davvero al vinile, scegli uno buono, prepara i muri alla perfezione (asciutti, lisci, puliti) ed evita le zone con grosse correnti d'aria.