No varejo, o custo de produção é calculado de forma bem simples: é apenas o que você realmente pagou aos fornecedores pela mercadoria. Aluguel, salário do vendedor, contas, internet - tudo isso são despesas operacionais, elas vão separadas. Muitos iniciantes confundem essas categorias e acabam tendo uma visão errada do lucro. Na verdade, o custo de produção da mercadoria não muda dependendo de quantas pessoas trabalham na loja ou qual é seu aluguel. É simplesmente o custo da compra.
Faça assim: em alguma tabela anote o custo de toda a mercadoria comprada no período, divida pela quantidade de unidades vendidas - aí está o custo de produção médio de um item. Depois, em uma linha separada, todas as despesas operacionais: salários, aluguel, contas, embalagem, transporte de mercadoria. Essas despesas afetam se sua loja é lucrativa ou não, mas não fazem parte do custo de produção de um item específico.
Para entender se você realmente está no lucro, calcule assim: receita de vendas menos custo de produção da mercadoria vendida menos todas as despesas operacionais. Isso é seu lucro ou prejuízo real. Se por esse esquema descobrir que a loja está no prejuízo, significa que ou os preços estão baixos, ou você precisa cortar despesas, ou as vendas estão fracas. Cada um desses problemas se resolve de forma diferente, mas sem o cálculo correto você tá só trabalhando às cegas.